全蛋粉

所屬分類：蛋粉系列

基本信息 1.生產工藝雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。 2.應用是營養均衡的優質食品，也是優良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細飼料等，較雞蛋有著更為突出的優越性。 3.使用方法全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)，依據產品有所不同。

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詳情描述

全蛋粉

感官指標

淡黃色，色澤均勻，具有全蛋粉應有的氣味，無異味；呈粉末狀或極易松散的塊狀，無酸敗、無霉變、無生蟲，無正常視力可見外來雜質。

理化指標

水分/(g/100g)≤4.5
蛋白質/(g/100g)≥45.0
脂肪/(g/100g)≥42.0
游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5

衛生指標

項目	采樣方案及限量
項目	n	C	m	M
菌落總數/(CFU/g)	5	2	2.5x10³	10⁴
大腸菌群數/(CFU/g)	5	2	10	102
沙門氏菌	5	0	0/25g	-

保質期

清潔衛生、通風、干燥的條件下保存12個月：產品開封后應密封保存，防受潮變質。

基本信息
1.生產工藝雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。
2.應用是營養均衡的優質食品，也是優良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細飼料等，較雞蛋有著更為突出的優越性。
3.使用方法全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入，建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比)，依據產品有所不同。

關鍵詞: 全蛋粉

無

蛋黃粉

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